Spring menu over og gå til indholdVend tilbage til forsidenGå til vores guide for tilgængelighed
From Ocean to Plate

From Ocean to Plate

Vores have er truet af bl.a. klimaforandringer og overfiskeri og mange fisk og dyr er i fare for at uddø. Hvis vi fortsat skal spise fisk, skal vi gøre noget nyt. Den Blå Planet, Danmarks Akvarium sætter med kampagnen From Ocean to Plate, fokus på udfordringerne og de mulige løsninger.

I From Ocean to Plate præsenteres sandart (Sander lucioperca) som et klimavenligt alternativ til pressede fiskearter som torsken. Gæster kan smage sandart i Café Plankton og møde fisken i afdeling 1, hvor udstillingen fortsat er under udarbejdelse.

Opskrifter med sandart

Sandart er en god spisefisk fra ferskvand, den er ikke truet i naturen og den opdrættes i akvakultur. Dens hvide kød minder om torskens kød og er velsmagende.

Den er en god stedfortræder for torsken som i disse år er meget presset i naturen.

Opskrifterne herunder giver inspiration til, hvordan sandart kan tilberedes.

Standardmenu til 2 kuverter – Smørrebrød

Ingredienser:
Citronmarineret rødbede
Ribssyltetøj
Groft rugbrød
Dampet sandart. beregn ca. 120 g sandart pr. person.

Tilberedning:

  • Riv rødbede og vend med citron efter smag.
  • Krydr sandarten med salt og peber.
  • Bag i ovnen i ca. 7-8 minutter (afhængig af tykkelse).

Anretning:

  • Kom den revne rødbede på et stykke groft rugbrød – må gerne fylde lidt.
  • Placer fisken ovenpå.
  • Kom blendet ribssyltetøj på og rund af med lidt pynt.

Rigatoni med sandart og Gruyère

Ingredienser:
Rigatoni-pasta
2 dl fløde
Gruyère-ost
Sandart, beregn ca. 120 g. pr. person

Tilberedning:

  • Kog pastaen til al dente.
  • Kom fløden i en gryde, smag til med salt og peber, og tilsæt evt. lidt pastavand.
  • Lad fløden reducere (koge ind) et par minutter.
  • Vend pastaen i fløden på pande/gryde.
  • Steg sandarten på panden i 5-6 minutter.

Anretning:

  • Placer pastaen på tallerkenen.
  • Placer sandarten ovenpå.
  • Rund af med revet Gruyère.

Skindstegt sandart med bagte grøntsager

Ingredienser:
Sandart (ca. 150 g pr. person)
Æbler og knoldselleri
Majroer
Glaskål
Citronolie

Tilberedning:

  • Skræl glaskål og skær meget tyndt (evt. på mandolinjern). Mariner glaskålen i citronolie – helst dagen før.
  • Skær majroer i kvarter og bag dem i olie ved 170 °C i 20-25 min, til de er møre.
  • Bag æbler og knoldselleri i ovnen ved 170 °C i 15-20 min, til de er møre.
  • Steg sandarten på middelhøj varme på skindsiden, til den er sprød (ca. 4 min).
  • Vend fisken og steg videre i ca. 3 min på kødsiden.

Anretning:

  • Placer glaskål på tallerkenen.
  • Tilføj æble/knoldselleri og majroer.
  • Placer sandarten på toppen.